海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长，兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。上海有得天独厚的地理位置、富庶丰饶的土地物产、相对发达的经济商贸、较早开埠的历史渊源，这一切，都成为上海这座城市得以广纳、宽涵海内外一切文化，并融合、改造成为体现这座城市品格的标志性特色文化的优越条件。所以逐渐形成了海派文化，也就有了现在的海派菜。活动内容：

一餐饮成本控制技术 随着竞争的惨烈物价的上涨餐饮成本合理控制对于餐饮企业的成功与失败至关重要：

授课嘉宾：邵建华高级经济师。现任《饭店》杂志社副总编辑；国家职业技术鉴定考评员、上海市烹饪技师、高级技师考评评委。出版烹饪专著31本，发表学术论文100多篇。其中主编的《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》、《餐饮技能培训教战守策》、《粤莱厨师培训教程》等著作广受好评。

二海派菜的制作

授课嘉宾:叶卓坚 曾任香港丽晶酒店中餐助理总厨。香港国宾酒店副总厨，北京丽都假日酒店中餐副总厨，北京王府大酒店中餐行政总厨，上海扬子江大酒店中餐行政总厨，上海新亚汤臣洲际大酒店中餐行政总厨，上海锦江饭店中餐行政总厨。 荣获：中国烹饪大师称号，美国学院五星钻石奖，第四届全国烹饪大赛第一名等。

三酒店参观:考察数家餐饮旺店、观看酒店经营模式、管理方法与总经理零距离接触，交流餐饮经营之道.

四，美食鉴赏：品尝十家旺店特色菜，听旺店超厨讲授市场流行菜。