陈天福:用思想烹饪佳肴

天天招生网作者：版主推荐　 2006-8-23 16:22:23 点击：次发表评论

　简介：陈天福，1973年出生。1989年从事厨务工作，师从第一届中国烹饪大师卢朝华先生。荣获“中国烹饪名师”“四川烹饪名师”称号，现任南延线某大型餐饮娱乐公司行政总厨。
　　
　　从一道菜谈起
　　（和厨师的聊天，当然的话题就是“菜”。所以，我们就从摆在面前的那道“酸辣海蜇头”谈起……）
　　当年在上海考察，陈天福见到一道以海蜇头为原料的菜，很是喜欢。回来之后，他根据四川人的口味进行改良和创新，前前后后试验了不下100次，把小米辣与用特殊原料浸泡过海蜇头相拌，不仅酸辣爽脆，而且极富鲜辣味。推出之后，立即就得到了食客的喜爱，是自己较满意的招牌菜之一。
　　作为一个自幼进入烹饪行业的名师，陈天福历经了不少锤炼与市场洗礼，通过自身的努力和恩师卢朝华先生的言教身传，再加上对美食的天赋悟性，通晓中外烹饪技法要领，尤其擅长川菜“变脸”，开发出了酸辣海蜇头、芙蓉生吃虾、飘香罐烧肉和太汁烧裙边等具有代表性的川菜菜品，并保持了长盛不衰的“高点击率”。
　　陈天福还擅长学习外地菜，甚至外邦菜的烹饪技法，并将其与川菜相结合，创意出新的菜品。如其中一款妙酱三文鱼，就是采用西式的沙拉酱和川菜红油拌三文鱼，把两种风马牛不相及的原料放在一起，创造出了令人意想不到的新奇效果，味美非常。
　　
　　从小笼包做起
　　（“我最初是做点心的，比如小笼包，就能做出很多种花样来。”说起入行的经历，陈天福万分感慨！）
　　对厨艺的学习和研究过程，是异常艰辛的。陈天福自幼进入烹饪行业，最早从小笼包做起，后来才开始学习川菜烹饪，并拜在卢朝华大师门下。在恩师的严厉调教下，天资聪颖的陈天福进步很快。21岁的时候，他就成为一家大型餐厅的行政总厨，后来又历任数家著名餐饮企业的行政总厨。
　　2003年，陈天福参与南延线某大型餐厅的筹备，并出任行政总厨。他认为，现代餐饮在菜式的研发和出品上，不能单一站在烹调的角度上，而应该与企业文化、企业定位相吻合，不可一味追求创新，更不能固守传统，在“固本求新”的基础上做出自己的风格和特点，才能得到食客的青睐和爱戴。
　　两年来，酒楼取得了极大的成功，陈天福在厨艺和餐饮经营上也更加成熟。
　　
　　从思想求真谛
　　（“天福很聪明，领悟力强，而且很勤奋，思想前卫，所以能做出与市场和时尚接轨的菜品，很受欢迎！”在与本文作者的电话交流中，卢朝华大师如此评价自己的弟子。）
　　卢朝华曾说过这样朴实的一句话：“我还有点喜欢天福那儿（陈天福供职的酒楼）的菜……”能得到恩师如此评价，陈天福说自己始终战战兢兢，如履薄冰，不敢有丝毫的骄傲与懈怠。
　　在四川烹饪界，陈天福“用思想烹饪”的观点深受认同并广为流传。陈天福认为，“思想”决不仅仅体现在对烹饪精髓的理解上，更体现在对一切事物的细致探索和深入钻研上。陈天福开玩笑说：“现在的很多新川菜，在以前是要‘挨打’的，因为它们显得很是离经叛道。”但一切事物都是与时俱进的，烹饪也是如此，否则只会落后于时代，就像当年粤菜大举入川时传统川菜的处境一样，面对的只会是尴尬和无奈。
　　陈天福说，作为一个有着浓厚技术情节的厨师，他将用行动来实践自己“用思想烹饪佳肴”的理想，因为只有如此，才能感觉距离烹饪的精髓最近，距离世间的浮躁最远。
　　
　　招牌菜
　　酸辣海蜇头
　　
　　妙酱三文鱼
　　

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