首先说明一点，这里说的冰酒不是将酒水冰镇的意思，而指的是酿造酒类型的两种酒，一类是冰葡萄酒（IceWine)，一类是冰啤酒（IceBeer).

   冰葡萄酒率先由加拿大于1718年推出，冬季是酿造冰酒的黄金时节，这种精美的甜点酒只产于加拿大这种有着严寒冬季的国家。第一次瑞雪之后，再等待持续数天等气温降到零下十度到零下二十度，工人们便手工采摘冰冻的葡萄榨汁，冰冻的葡萄所榨的汁只是普通葡萄榨的汁的5到10，再将葡萄汁发酵，经过陈酿而成。这种酒的特点是具有独特的风味，口感无于伦比，清雅，特别适合配甜点饮用，酒精度10.

   冰啤酒（IceBeer)，指的是麦芽再发酵后经过零下2.2度精滤得到的原酒，这种啤酒清爽淡雅，醇净，可以加柠檬饮用，以增加其口感，比较适合女士。国内市场上常见的品牌为BudIce(百威冰啤）。